La Collectivité Territoriale de Guyane (CTG) a organisé, les 2 et 3 juillet 2026, au lycée Melkior-Garré, une session de formation destinée aux chefs de cuisine et aux agents de restauration des collèges et lycées de Guyane.

Cette initiative s'inscrit dans le cadre du Plan régional santé environnement (PRSE) 2024-2028 et est menée en partenariat avec l'Agence régionale de santé (ARS). Elle vise à accompagner les professionnels de la restauration collective dans l'évolution de leurs pratiques, avec pour objectif de concilier qualité nutritionnelle des repas et valorisation des produits locaux.

Au cours de cette formation, les participants ont assisté à plusieurs interventions, notamment celles de Vanessa Izeros, nutritionniste à la CTG, et de Ya Yi, producteur et transformateur de jacquier installé à Iracoubo. Les échanges ont porté sur les qualités nutritionnelles et culinaires du jacquier ainsi que sur les différentes possibilités d'intégrer ce fruit dans les menus de la restauration scolaire.

Le programme comprenait une présentation des caractéristiques du jacquier, des discussions sur son utilisation en restauration collective et un atelier culinaire au cours duquel les participants ont réalisé plusieurs recettes, salées et sucrées, à base de ce produit.

Portée par le Pôle Éducation et Enseignement supérieur de la CTG, cette action s'inscrit dans la politique de la collectivité en faveur d'une alimentation plus équilibrée et davantage ancrée dans les ressources du territoire. Une nouvelle session de formation est prévue au mois d'août 2026.