Tout au long de l’été, Outremers360 vous propose d’explorer les différents aspects du tourisme dans les territoires des Outre-mer. Plongez au cœur des cultures ultramarines, parcourez des paysages époustouflants et laissez-vous emporter par des expériences uniques, révélant comment ces destinations insulaires préservent leur patrimoine tout en accueillant les visiteurs du monde entier. Cette semaine, avec Outremers360, plongez dans un voyage inoubliable à travers les délices culinaires de La Réunion.
Vous connaissez La Réunion, ses cirques naturels de Mafate, Cilaos et Salazie, son majestueux Piton de la Fournaise, ses cascades spectaculaires, ses forêts tropicales luxuriantes ... Mais avez-vous déjà exploré sa gastronomie ? Cette île, réputée pour ses paysages à couper le souffle, est également un trésor de saveurs. La cuisine créole réunionnaise, délicate et savoureuse porte en elle les influences culinaires du monde entier.
Envie de découvrir La Réunion à travers sa cuisine savoureuse ? Embarquez pour un road-trip culinaire sur l'île intense en compagnie de Maël Thomassin, communication manager chez L’Île de La Réunion Tourisme (IRT) et Thierry Kasprowicz, fondateur du renommé Guide Kaspro qui recense les meilleures tables de La Réunion.
La cuisine locale : un pilier essentiel du voyage
Découvrir une nouvelle destination, c'est aussi savourer sa cuisine. Chaque plat raconte une histoire, reflète la culture et les traditions locales. Dès la première bouchée, on se rapproche de l'âme du pays. Pour Thierry Kasprowicz, l'évolution de la cuisine traditionnelle réunionnaise est cruciale pour préserver et dynamiser le patrimoine culinaire de La Réunion. Il perçoit cette transformation comme un reflet des diverses influences culturelles qui ont façonné l’île, notamment l'apport significatif des épices par la culture indienne. Aujourd'hui, cette cuisine connaît une renaissance grâce à une nouvelle génération de chefs réunionnais : « Aujourd'hui, la cuisine traditionnelle réunionnaise évolue également grâce à des générations de jeunes chefs réunionnais qui sont partis travailler dans des maisons étoilées en métropole ou en Europe, et qui reviennent pour réinterpréter les produits locaux de La Réunion en y apportant une touche gastronomique, tout en respectant les bases de la cuisine traditionnelle réunionnaise. C’est ce que j’appelle la « créolonomie». C'est une manière de distinguer ces jeunes chefs qui reviennent et qui réinterprètent le terroir réunionnais, en lui donnant une dimension plus contemporaine. ».
À La Réunion, de nombreux ateliers culinaires offrent aux touristes l'occasion de découvrir et de goûter la cuisine créole en participant à la préparation de recettes traditionnelles réunionnaises, telles que le cari, le rougail, et les bonbons piments. Animés par des chefs locaux, ils offrent une expérience pratique et interactive, souvent en utilisant des ingrédients frais et locaux comme les épices, les fruits tropicaux, et les poissons de l'océan Indien. Ces sessions culinaires sont également l'occasion d'apprendre des techniques de cuisine spécifiques à la culture créole et de partager un moment convivial en dégustant les plats préparés lors des ateliers.
Le Guide Kaspro : la référence gastronomique de La Réunion Pour sa 8e édition, le GUIDE KASPRO 2024 met en lumière 178 tables, dont 14 nouvelles adresses, et distingue six professionnels de la restauration. Selon son auteur Thierry Kasprowicz : « Le guide explore divers styles culinaires, allant de la cuisine traditionnelle réunionnaise aux établissements créoles modernes et aux cuisines du monde. Le système de notation, basé sur des gousses de vanille, valorise les talents locaux dans divers domaines de la restauration, y compris la sommellerie. Cette initiative est essentielle pour reconnaître les établissements de qualité à La Réunion. » Thierry Kasprowicz, critique gastronomique installé à La Réunion depuis 24 ans, propose une approche inédite pour promouvoir des expériences culinaires authentiques, invitant ainsi les lecteurs à découvrir La Réunion sous un nouveau jour gastronomique. Depuis 2016, le GUIDE KASPRO s’efforce de mettre en avant les richesses culinaires de l'île et le savoir-faire de ses artisans. Pour en savoir plus sur les bonnes tables de La Réunion sélectionnées par le Guide Kaspro, rendez-vous sur : https://thierrykasprowicz.com/   |
La Route des Saveurs, une excellente manière de découvrir l'authenticité culinaire de La Réunion
La cuisine réunionnaise est un véritable melting-pot culinaire. Chaque plat est le reflet de l'histoire et de la diversité culturelle de l'île. Découvrir cette gastronomie, c'est voyager à travers le temps et les continents, tout en restant sur ce territoire unique qu'est La Réunion.
« La Route des saveurs » est une initiative de l’Ile de La Réunion Tourisme qui invite les visiteurs à embarquer pour un road trip culinaire à la découverte des origines gastronomiques de l'île. Chaque étape de ce voyage culinaire a été conçue pour permettre aux visiteurs de découvrir les origines et les histoires des plats emblématiques qui ont contribué à la renommée de l'île, comme l'explique Maël Thomassin : « Cette idée est née de plusieurs initiatives. Tout d’abord, des ateliers proposés par le Lab Tourisme Réunion (plateforme d’innovation portée par l’Île de La Réunion Tourisme et la Fédération Réunionnaise de Tourisme) aux professionnels de l’île ont mis en lumière le besoin de construire ce type de produit. Ensuite, NEOGUSTO (tour opérateur spécialisé dans le culinaire), a souhaité travailler sur la construction d’un « road trip culinaire » à La Réunion. Enfin, ANTHURIUM (réceptif local de NEOGUSTO) s’est joint à la démarche pour mener un travail collaboratif et finalement proposer un circuit cohérent ».
La réalisation de ce parcours des saveurs a nécessité un travail collaboratif pour garantir un circuit de qualité aux visiteurs, comme le précise Maël Thomassin :« Un filtre a d’abord été fait afin d’identifier un maximum de prestations et prestataires associés à la thématique culinaire. Un éductour a ensuite été réalisé afin que tour opérateur et réceptif puissent prendre le relais sur les circuits possibles en vue de proposer un road trip culinaire sur mesure selon les typologies de clientèles. » L'ensemble des acteurs impliqués dans cette démarche, y compris l'Île de La Réunion Tourisme et la Fédération Réunionnaise de Tourisme, ont collaboré à la création d'un carnet d'inspiration culinaire, poursuit Maël Thomassin : « Nous avons élaboré un Carnet d’inspiration et de tendances culinaires avec la designer culinaire Marion Chatel Chaix, pour souligner les nouvelles tendances et nouveaux comportements de nos voyageurs. Ce support est également empreint de l’ensemble de la démarche initiée dans le cadre du « road trip culinaire », comme un moyen de matérialiser le travail de fond qui a pu être mené. Il permet aujourd’hui aux professionnels des métiers de bouche, engagés dans cette démarche, de créer une nouvelle offre basée sur les savoir-faire et produits de La Réunion. »
Ce carnet d'inspiration met en lumière la richesse et la diversité du patrimoine culinaire réunionnais.
Le patrimoine culinaire réunionnais : miroir de la diversité culturelle du territoire
Car la cuisine réunionnaise est à l'image de son territoire. Chaque plat, chaque saveur raconte une histoire, entremêlée de diverses influences. Comprendre le patrimoine culinaire de La Réunion, c'est plonger dans l'histoire complexe de cette île et découvrir comment la diversité culturelle a façonné sa gastronomie unique : « Il existe bien évidemment une culture gastronomique traditionnelle qui s’est construite au fil des décennies, au travers des différentes cultures et origines du peuplement de l’île, selon les traditions, épices et savoir-faire. Des associations et techniques ont été imaginées, constituant un patrimoine culinaire réunionnais très diversifié à ce jour. Parallèlement à ces aspects traditionnels, liés au patrimoine réunionnais, il existe une vraie dynamique parallèle en termes d’innovation : de nombreux et nouveaux talents, chefs, produits, techniques et savoir-faire s’inspirent des traditions et sortent des sentiers battus pour proposer une offre nouvelle et d’un excellent niveau de qualité. » souligne Maël Thomassin
Au cœur de la cuisine réunionnaise se trouve la cuisine créole, un mélange harmonieux de traditions culinaires africaines, malgaches, indiennes, chinoises et européennes. Cette fusion résulte de l'histoire de l'île, marquée par l'arrivée de colons européens, d'esclaves africains et malgaches, puis de travailleurs engagés indiens et chinois. Les plats créoles emblématiques, comme le cari poulet, le civet zourite (poulpe), le canard à la vanille, le rougail morue et le rougail saucisse, sont des exemples parfaits de cette fusion. « Les sauces cari sont un élément fondamental de cette cuisine, avec des mélanges d'ail, d'oignons, de gingembre, de tomates, et l'ajout de combava. Le combava est un agrume qui vient d'Indonésie et qui a été planté à différents endroits de l'île. La cuisine réunionnaise est également influencée par la culture indienne, avec des épices comme le massalé, une variante du masala. Le kaloupilé, une feuille très utilisée dans les plats, est un autre exemple d'épice identitaire de La Réunion, souvent cultivée dans les jardins familiaux. » nous explique Thierry Kasprowicz. Les épices indiennes, comme le curcuma et le gingembre, sont devenues des éléments essentiels de la cuisine locale. Les samoussas, petits beignets croustillants, et les bonbons piments sont des encas populaires d'origine indienne.
De la même manière, l'influence chinoise se retrouve dans des plats tels que les mines (nouilles chinoises) et le chop suey, qui ont été adaptés aux goûts locaux. Les marchés de l'île, avec leurs étals colorés de légumes, fruits et épices, illustrent cette diversité et cette richesse d'influences : « Les influences asiatiques, notamment chinoises, introduisent des plats avec des sauces sucrées, comme les « sarcives », un porc cuit à l'étouffée avec du soja. Les influences européennes se manifestent dans des plats comme le civet de canard à la vanille. La cuisine réunionnaise est donc un véritable mélange de cultures, enrichie par les apports des différentes communautés qui se sont installées sur l'île. » précise Thierry Kasprowicz. Le vin de Cilaos, produit localement, et les ragoûts à base de viande sont des héritages de cette influence européenne. Les pâtisseries et desserts, tels que les gâteaux de patate douce et les tartes à base de fruits tropicaux, montrent aussi cette fusion entre techniques européennes et ingrédients locaux.
Les traditions culinaires des Africains et des Malgaches se manifestent dans de nombreux plats réunionnais, tels que ceux à base de manioc, de brèdes (feuilles de légumes cuisinées), et le traditionnel romazava (civet de zébu). La cuisson au feu de bois, les grandes marmites et les repas partagés en communauté sont autant de pratiques qui trouvent leurs racines dans ces traditions.
Les événements gastronomiques incontournables
La Réunion offre une riche palette d'événements gastronomiques tout au long de l'année, célébrant sa diversité culinaire unique. Parmi ces rendez-vous, l’incontournable Festival de la Gastronomie Réunionnaise qui met en avant les plats traditionnels. Les chefs locaux et internationaux s’y réunissent pour des démonstrations culinaires, des ateliers et des dégustations.
Un autre événement notable est la Fête des Goyaviers, organisée à La Plaine-des-Palmistes, qui célèbre ce fruit emblématique de l'île avec une variété de produits dérivés comme les confitures, les jus et les pâtisseries.
Selon Maël Thomassin, il est essentiel de maintenir ces événements tout en cherchant à identifier de nouveaux ambassadeurs, notamment dans le domaine numérique : « Les marchés locaux, comme celui de Saint-Paul, offrent une expérience immersive où l'on peut savourer des plats traditionnels fraîchement préparés et acheter des épices et des produits locaux directement auprès des producteurs. Ces événements et lieux sont des incontournables pour les amateurs de gastronomie désirant explorer les saveurs uniques de La Réunion. Au-delà des différents marchés forains et évènements mettant à l’honneur les produits ou savoir-faire locaux, nous mettons l’accent sur les initiatives qui permettent de mieux révéler ce volet culinaire et gastronomique auprès de nos différentes clientèles. Par exemple, le Lab Tourisme Réunion a accompagné la startup Karay qui est la première plateforme collaborative de vente de plats péi entre particuliers à La Réunion (https://karay.re/). Nous avons également construit, avec les professionnels et les Offices de Tourisme Intercommunaux, des expériences à vivre qui se tournent vers le culinaire puisqu’il existe de plus en plus de profils de « foodistes » dans nos voyageurs. Nous prêtons également une attention particulière aux blogs et sites internet intégrant tout ou partie des prestataires identifiés dans le cadre du « road trip culinaire » : c’est notamment le cas d’Avisdassiette qui dresse des portraits comme celui du caritologue André Beton. »
De plus en plus prisée, cette approche touristique de la gastronomie locale attire les visiteurs en quête d'authenticité et de nouvelles saveurs. Il s'agit de découvrir une culture en dégustant ses plats typiques, en visitant ses marchés locaux, et en apprenant de ses artisans culinaires.
Ce mode de voyage est également une manière de soutenir les économies locales. Les visiteurs qui participent à des expériences culinaires contribuent au développement d'écoles de cuisine et à la formation de jeunes apprentis, répondant aux besoins croissants du secteur touristique. À La Réunion, le Centre d'Apprentissage Centhor joue un rôle crucial en offrant une formation pratique de qualité aux jeunes souhaitant se lancer dans ces métiers. Ce centre prépare les futurs professionnels aux exigences du marché local avec une approche pragmatique et adaptée. Parallèlement, le Lycée Hôtelier Christian Anton de La Far se distingue par son enseignement académique rigoureux et ses installations modernes, offrant aux étudiants une solide base théorique et technique. Enfin, l'École d'Athènes, autre acteur clé, propose des programmes spécialisés qui favorisent l'excellence dans les domaines de la gastronomie et de l'hôtellerie. Ensemble, ces institutions contribuent non seulement à la montée en compétences des jeunes Réunionnais mais aussi à l'attrait et à la qualité des services touristiques sur l'île.
2023, une année exceptionnelle pour le tourisme à La Réunion Selon l’observatoire régional du tourisme de La Réunion, l’île a vu une augmentation significative du nombre de touristes en 2023, avec une croissance notable au cours des trois premiers trimestres. Le premier trimestre a accueilli 149 276 visiteurs, marquant une hausse de 41,2 % par rapport à l'année précédente. Le deuxième trimestre, traditionnellement plus calme, a quand même enregistré 114 320 touristes, soit une augmentation de 18 % par rapport à 2022. Le troisième trimestre a continué cette tendance positive avec 136 267 visiteurs, une légère progression de 0,9 % par rapport à l'année précédente. La majorité des touristes proviennent du marché hexagonal, qui représente 80 % des visiteurs extérieurs avec 445 208 touristes, en hausse de 8,6 %. Les touristes d’agrément représentent 48,1 % des visiteurs, suivis par la clientèle affinitaire (43,2 %), et la clientèle d’affaires (6,3 %). La satisfaction des visiteurs est élevée, avec 98,4 % se déclarant satisfaits de leur séjour, ce qui montre le potentiel de La Réunion à continuer d’attirer et de fidéliser les touristes tout en se développant de manière durable. Une nouvelle aérogare bioclimatique à l’aéroport Roland-Garros Le 26 mars dernier marque l’ouverture de la nouvelle aérogare des arrivées de l'aéroport Roland Garros. Ce projet, réalisé grâce à un investissement de 65 millions d'euros – dont 59 % en subventions européennes – voit le jour après trois années de construction. Conçu pour limiter au maximum sa consommation énergétique, ce bâtiment bioclimatique met l'accent sur la ventilation naturelle et utilise la climatisation de manière minimale. Il offre une capacité d'accueil de 1500 passagers simultanément. |
Quelques liens utiles pour préparer votre voyage gastronomique à La Réunion :
Le carnet d’inspirations culinaires : https://www.reunion.fr/decouvrez/carnet-inspirations-culinaires/road-trip-culinaire-a-la-reunion-la-route-des-saveurs/
https://bit.ly/Carnet-Tendances-Culinaires-Reunion
https://www.reunion.fr/decouvrez/gastronomie/
Des chefs reconnus par le métier qui ont ouverts d’autres chemins :
https://www.reunion.fr/decouvrez/carnet-inspirations-culinaires/kevin-minatchy/
De vraies expériences culinaires :
https://www.reunion.fr/decouvrez/carnet-inspirations-culinaires/ludovic-amedee/
Des chefs ou prestataires qui subliment les produits locaux :
https://www.reunion.fr/decouvrez/carnet-inspirations-culinaires/georgios-spandos/
https://www.reunion.fr/decouvrez/carnet-inspirations-culinaires/christine-javegny/
https://www.reunion.fr/decouvrez/carnet-inspirations-culinaires/valerie-lucas/
Des expériences d’agritourisme :
https://www.reunion.fr/decouvrez/carnet-inspirations-culinaires/julie-patchane-lacane-nativel/
https://www.reunion.fr/organisez/nos-experiences/atelier-de-cuisine-reunionnaise/
Le site Avis d’assiette : https://avisdassiette.org/andre-beton-caritologue-ile-reunion-974/
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