©Kreyol Fusion

Le samedi 5 novembre dernier ont eu lieu à Paris les 3èmes Trophées de l’Académie de l’Art culinaire du Monde créole. A cette occasion, c’est le jeune chef guadeloupéen Jérôme Bertin, vainqueur du Trophée d’Honneur en 2015, qui a eu la charge d’élaborer le repas de cet événement hautement gastronomique.

« Brunoise de poisson dans son pain d’épice », « Ravioles de ouassous, bisques parfumées à la citronnelle », « noisette de veau aux champignons des bois, parfumé au bois d’Inde » accompagné de son « Crumble de noisette » et « nuage de patates douces ». Ces quelques lignes du menu élaboré par le chef Jérôme Bertin pour les 3èmes Trophées de l’Académie de l’Art culinaire du Monde créole éveillent les papilles et appellent au voyage. Ce voyage culinaire nous emmène aux Antilles, au cœur des racines de Jérôme Bertin, natif des Abymes en Guadeloupe. Le jeune chef, vainqueur du Trophée d’Honneur de l’édition 2015, « met un point d’honneur » à valoriser la gastronomie du Monde créole. « Je me bats déjà chaque jour pour mettre en avant notre gastronomie. Et je pense qu’on a toutes les capacités et tous les produits pour ».

Fondateur et chef cuisinier de Kréyol Fusion, Jérôme Bertin, qui cuisine depuis ses 14 ans, s’est donné pour mission de valoriser et partager ses origines, sa culture, son patrimoine à travers l’art culinaire. Sa participation aux 3èmes Trophées de l’Académie culinaire du Monde créole rentre parfaitement dans cette mission, qui permet « une visibilité » de la gastronomie créole: « Les organisateurs sont en train de mettre en place des jeunes chefs créoles qui se trouvent à Paris ». Car le patrimoine culinaire créole n’est pas qu’une question de produits, c’est aussi une question de talents. Jérôme Bertin est un de ces talents révélés, entre autres, par l’Académie culinaire du Monde créole. Et sans le vouloir, il a mit son parcours et son expertise au service des autres jeunes antillais qui rêvent aussi d’une carrière dans la gastronomie.