Né à Colombes dans les Hauts-de-Seine, de parents originaires de Guadeloupe, Olivier Bikao, directeur de salle du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, a été élu Directeur de salle de l'année 2027 par le guide Gault & Millau. La distinction lui a été remise lundi 9 novembre 2026 au Carrousel du Louvre, à Paris, lors du gala annuel du guide. Une consécration pour l'un des plus jeunes directeurs de salle d'un palace parisien, qui incarne la nouvelle génération du service haut de gamme français.
C'est la plus haute distinction en salle de la gastronomie française. Lundi 9 novembre 2026, au Carrousel du Louvre, à Paris, le guide Gault & Millau a sacré Olivier Bikao, directeur de salle du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, Directeur de salle de l'année 2027. Le trophée lui a été remis par Ilaria Cicero, Global Exhibition Director SIGEP World, dans le cadre du Gala 2026 du guide. Olivier Bikao a dédié sa distinction à son équipe : « Ce trophée vient souligner le travail d'une belle équipe. Merci au chef Alain Ducasse, chef Cédric Grolet, et Amaury Bouhours qui est mon binôme de tous les jours. Bravo à tout le monde. Je suis très heureux de pouvoir mettre mon nom à côté de personnes extraordinaires. Félicitations à Laurent, Damian et Yann qui sont trois magnifiques personnalités que j'ai pu rencontrer à Paris. Merci, merci, merci, merci, merci ! », a-t-il rapporté.
Olivier Bikao succède à une lignée prestigieuse, qui compte notamment son mentor Denis Courtiade (La Grande Table du Plaza Athénée), déjà titré par le passé. Trois autres candidats étaient nommés : Yann Vayé (La Chèvre d'Or, Èze), Laurent Soustelle (L'Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence) et Damian Sanchez Perez (La Passagère, Juan-les-Pins).
Formé à Ferrandi, Olivier Bikao entre dans le métier à 16 ans au restaurant Les Vendanges, dans le 14e arrondissement de Paris. Il découvre très vite l'univers d'Alain Ducasse en passant par Marcel au Drugstore Publicis, avant de rejoindre le Plaza Athénée, une adresse haute couture où il apprend l'exigence d'un trois étoiles aux côtés de Denis Courtiade. En 2010, il suit le chef Frédéric Vardon pour l'ouverture du restaurant 39V, dans le 8e arrondissement, comme chef de rang. Il en devient le directeur de 2015 à 2020. En octobre 2020, Alain Ducasse le nomme directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, au cœur de la rue de Rivoli. Avec le chef Amaury Bouhours et le chef pâtissier Cédric Grolet nommée Pâtissier de l'année 2027 lors du même gala, Olivier Bikao porte, « une vision du service où précision, excellence et attention portée à chaque convive sont au cœur de l'expérience ».selon Gault et Millau.
Au-delà du service, Olivier Bikao est connu dans le milieu pour son engagement auprès des jeunes talents. Il est ambassadeur de l'association Ô Service — des Talents de Demain, qui milite pour la valorisation des métiers de salle, et membre du bureau élargi du Trophée de maître d'hôtel, concours de référence du service professionnel. Il s'investit également dans l'association caritative Croq'l'espoir, au bénéfice des enfants.
Avec cette distinction, Olivier Bikao devient l'une des figures de proue de la jeune génération des professionnels du service et offre à la Guadeloupe une consécration au sommet de la gastronomie française.