A l’occasion de ses 65 ans, le Service Militaire Adapté nous propose un livre de recettes « Escales gourmandes – Saveurs des Outre-mer » élaboré par des volontaires et des encadrants des sept régiments SMA. Avec plus de 70 recettes, ce livre préfacé par le chef étoilé Thierry Marx et publié par la maison d’édition réunionnaise Orphie, met à l’honneur des territoires ultramarins et invite le grand public à devenir ambassadeurs d’un pan unique des cultures d’Outre-mer.
« Redonner à quelqu’un un projet, c’est lui offrir les moyens de se construire en verticalité, de se faire confiance, de faire confiance aux autres, et de trouver, enfin, une place dans la société. Et c’est là, sans doute, la plus belle des réussites ». C’est par ses mots que le célèbre chef étoilé Thierry Marx, connu aussi pour son engagement militaire avant de se tourner dans la restauration, et pour avoir dirigé près d’une dizaine d’écoles de cuisine, souligne sa volonté de préfacer ce livre qui est, selon lui, « plus qu’un bilan ou un simple récit institutionnel ».
« Escales gourmandes – Saveurs des Outre-mer », ouvrage élaboré à l’occasion des 65 ans du RSMA, par des jeunes en formation culinaire entourés d’encadrants, présente, en effet, un certain nombre de recettes qui mettent à l’honneur le patrimoine culinaire des territoires ultramarins. Des recettes, qui, plus est, accessibles à reproduire facilement chez soi.
76 recettes d’entrées, de plats, de desserts et de cocktails issus des Outre-mer
Du velouté de pois d’Angole au couac boulé de la Guyane, en passant par la tarte à la christophine ou les crevettes bleues en carpaccio de Nouvelle-Calédonie de Martinique, jusqu’au blanc manger coco de Guadeloupe, qu’il s’agisse d’entrées, de plats, de desserts et même de cocktails, ces différentes recettes et beaucoup d’autres issues de quasiment tous les territoires ultramarins – on en dénombre 76 - qui figurent dans « Escales gourmandes – Saveurs des Outre-mer » invitent au voyage dans le monde des saveurs ultramarines. Elles proposent, en outre, au grand public, de devenir ambassadeurs d’un pan unique des cultures d’Outre-mer tant il est vrai que la « gastronomie nait d’un art de vivre et son épanouissement s’accomplit dans la contrée de ses origines ».
Rappelons que le SMA – Service Militaire Adapté – créé en 1961, est un dispositif militaire d’insertion socio-professionnelle qui forme, qualifie et insère chaque année, à travers ses plus de 90 filières de formation, environ 8 000 jeunes, (dont près de 30% de femmes) volontaires de 18 à 25 ans, les plus éloignés de l’emploi, des Outre-mer français. En 65 ans, plus de 150 000 jeunes sont passés par le SMA avec un taux d’insertion supérieur à 80%. Un 65ème anniversaire célébré également par l’organisation d’un concours de cuisine.
E.B.
« Escales gourmandes – Saveurs des Outre-mer »
Avec le Service Militaire Adapté
Edition Orphie
176 pages
