L'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe) a mené, de février à juillet 2021, une étude visant à mettre en œuvre un calcul simplifié du gaspillage alimentaire dans 4 régions de France, dont La Réunion. Ce mercredi 29 septembre, l'Ademe a publié les résultats de son diagnostic.

Quatre régions françaises, 35 établissements participants, dont 10 à La Réunion, l'étude de l'Ademe relative au gaspillage alimentaire menée pendant 6 mois a permis, grâce aux pesées des déchets alimentaires représentant environ 37.000 repas, différenciant les déchets alimentaires comestibles et non-comestibles, d'établir un ensemble de données permettant la création d'un calcul simplifié du gaspillage alimentaire moyen.

Depuis le 22 octobre 2022, suite à une ordonnance du ministère de l'Agriculture, les structures de restauration collective doivent avoir mis en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire, comprenant la réalisation d’un diagnostic, notamment pour différencier la part des aliments comestibles, tels que les restes dans les assiettes ou bien les plats préparés mais non servis, de la part des aliments non-comestibles. L'Ademe recommande de mener ce diagnostic deux fois par an au minimum.

L'étude menée par l'Ademe a ainsi pu mettre en avant le rôle important du choix des aliments dans le ratio du gaspillage alimentaire. En fonction des aliments, le poids du gaspillage alimentaire varie très largement. Toutes les données extraites lors de l'étude ont permis la réalisation d'une fiche de calcul simplifiée, permettant aux établissements de restauration collective de bénéficier d'un outil utile et facilement accessible dans sa démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Chaque type d'aliment, de menu, y est détaillé, avec la part moyenne de gaspillage alimentaire constatée pendant l'étude, permettant ainsi un calcul rapide et une collecte d'information et de statistique simplifiée pour les diagnostics demandés par l'Ademe.

 

Damien CHAILLOT