Dans « Terroirs et gastronomies d’outre-mer » sous-titré « la valorisation d’un patrimoine exceptionnel » paru aux éditions L’Harmattan, l’auteure Chantal Honoré-Molin, spécialiste sur l’approche des terroirs et du goût, nous invite à découvrir et à explorer les richesses du patrimoine naturel et gastronomique des outre-mer, mais aussi à comprendre les enjeux et les défis auquel est confronté ce patrimoine exceptionnel.

En dépit de nouvelles habitudes alimentaires et gastronomiques fortement composées de produits ultra-transformés et importés prises aujourd’hui, il n’en demeure pas moins que les territoires ultramarins disposent d’une identité gastronomique forte insuffisamment portée et mise en valeur par les acteurs locaux. Car la gastronomie naît d’un art de vivre et son épanouissement s’accomplit dans la contrée de ses origines. 

C’est en substance ce que tente de nous faire comprendre Chantal Honoré-Molin dans son ouvrage « Terroirs et gastronomies d’outre-mer » avec pour sous-titre « la valorisation d’un patrimoine exceptionnel » paru aux éditions L’Harmattan. Dans cet ouvrage, l’auteure qui a longuement séjourné dans les outre-mer et plus particulièrement en Guyane et en Nouvelle-Calédonie nous livre quelques clefs de compréhension de ces territoires complexes, et fait état des défis à relever dans un contexte d’économie sous assistance et d’un secteur primaire largement subventionné.

Nécessité de valoriser ce patrimoine naturel et gastronomique exceptionnel

Estimant que le processus de valorisation est à la fois « une quête identitaire, mais également stratégique d’un point de vue géoéconomique », Chantal Honoré-Molin, spécialiste sur l’approche des terroirs et du goût qui a notamment travaillé dans les années 2000 sur le tourisme culinaire et son rôle géographique, met en évidence les quatre enjeux majeurs ( préservation de patrimoines singuliers, la santé publique, le développement socio-économique et l’écologie) à prendre en compte pour favoriser la valorisation des terroirs ultramarins et les gastronomies qui y sont associées.  

Valoriser les bonnes pratiques alimentaires, promouvoir les producteurs locaux pour créer un véritable lien social autour de la cuisine et de la gastronomie, défendre le bien manger pour découvrir ou redécouvrir le goût de cuisiner de manière à faire des choix éclairés pour manger en pleine conscience, accompagner les différents acteurs à éviter les aliments ultra-transformés et à lutter contre le gaspillage, voici quelques-uns des préceptes préconisés par l’auteure dans une démarche qui s’inscrit dans une volonté de promouvoir une alimentation de qualité, respectueuse de l’environnement et de la santé des citoyens.

Plus qu’un énième guide, « Terroirs et gastronomies d’outre-mer » se veut outreun ouvrage de réflexion, une invitation à prendre place à la table des outre-mer pour en explorer les richesses, s’enivrer d’émotions gourmandes et partir à la découverte de plaisirs sensoriels, visuels et gustatifs.

E.B.

« Terroirs et gastronomies d’outre-mer »

La valorisation d’un patrimoine exceptionnel

De Chantal Honoré-Molin

Edition : L’Harmattan

106 Pages